Răspuns:
Explicație:
Structura carnii. Tesutul muscular striat, in structura carnii participa in proportia cea mai mare. Alaturi de tesutul muscular in carne sunt prezente, unele tesuturi conjunctive: lax, adipos, cartilaginos si osos, precum si nervi, vase de sange si ganglioni limfatici.
Din punct de vedere tehnologic, deosebim: carne cu os, cuprinzand musculatura cu oasele adiacente; carne macra, fara oase dar cu restul tesuturilor; carne aleasa, adica carne fara tendoane, ganglioni, grasime.
Carnea provenita din taierea animalelor este formata in cea mai mare parte din tesut muscular, aproximativ 50% din greutatea corporala.
Tesutul muscular striat, care formeaza musculatura scheletului si carnea propriu- zisa, este format din celule alungite; de forma cilindrica sau prismatica cu extremitatile rotunjite sau ramificate, fiecare constituind o fibra musculara. Fiecare fibra este formata dintr-o membrana numita sarcolema, in interiorul careia se gaseste citoplasma sau sarcoplasma si mai multi nuclei. In sarcoplasma se gasesc miofibrele striate alcatuite din actina si miozina.
Compozitia chimica a carnii:
apa 72-75%;
substanta uscata: 25-28% din carne;
substante proteice: 18-22%;
lipide: 0.5-35%;
subst. extractive azotate: 0.1-17%;
subst. extractive neazotate: 0.7-1.35%;
subst. minerale: 0.8-1.87%
